Zutaten für zwei Personen:
2 Hähnchenbrustfilets, à 150 g
1 Ananas 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
0,25 Bund glatte Petersilie
3 Eier
300 g Mehl
1 TL Currypulver
20 g Speisestärke
125 ml Geflügelfond
50 ml Weißwein
75 ml Sahne
Olivenöl, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und mit dem Mehl, etwas Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Anschließend kurz in den Kühlschrank geben.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie zupfen und etwa die Hälfte davon fein hacken.
Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend mit der Stärke bestäuben.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.
Den Nudelteig ausrollen und durch die Nudelmaschine geben. Die Nudeln in Salzwasser garkochen.
Die Schalotten und den Knoblauch in der Pfanne mit dem Bratenrest andünsten. Das Currypulver über das Ganze geben und kurz anrösten. Anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen.
Den Wein und die Sahne in einem Topf aufkochen. Den Pfanneninhalt dazugeben und pürieren. Das Fleisch, die Ananas und die Frühlingszwiebel dazugeben und vermengen.
Die Nudeln abgießen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Das Ananas-Curry-Huhn über das Ganze geben und mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.
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