Zutaten für zwei Personen:
300 g Lammlachse
150 g Reis
1 Bund Lauchzwiebeln
1 reife Mango
1 Tomate
1 Paprika
1 Knolle Ingwer
250 ml Geflügelfond
125 ml Kokosmilch
1 Knoblauchknolle
1 rote Chilischote
1 TL Paprikapulver
2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Reis in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
In einer Pfanne das Currypulver, den Koriander und das Paprikapulver anrösten. Das Lamm waschen, trocken tupfen und schnetzeln.
Anschließend die Lammstücke in die Pfanne geben und leicht braun anbraten. Abschließend aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Die Mango von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen. Die Frühlingszwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und klein hacken. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomate in Würfel schneiden.
Die Mango, die Knoblauchzehen, die Lauchzwiebeln, die Paprika, den Ingwer, die Tomate und die Chilischote in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch ablöschen und erneut erhitzen.
Das Lammgeschnetzelte hinzugeben und aufwallen lassen. Abschließend die Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen.
Den Reis abgießen und das Kurkuma unterrühren.
Das Lammcurry mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.
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