Lammcurry mit reis

Zutaten für zwei Personen:
300 g Lammlachse
150 g Reis
1 Bund Lauchzwiebeln
1 reife Mango
1 Tomate
1 Paprika
1 Knolle Ingwer
250 ml Geflügelfond
125 ml Kokosmilch
1 Knoblauchknolle
1 rote Chilischote
1 TL Paprikapulver
2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Reis in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
In einer Pfanne das Currypulver, den Koriander und das Paprikapulver anrösten. Das Lamm waschen, trocken tupfen und schnetzeln.
Anschließend die Lammstücke in die Pfanne geben und leicht braun anbraten. Abschließend aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Die Mango von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen. Die Frühlingszwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und klein hacken. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomate in Würfel schneiden.
Die Mango, die Knoblauchzehen, die Lauchzwiebeln, die Paprika, den Ingwer, die Tomate und die Chilischote in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch ablöschen und erneut erhitzen.
Das Lammgeschnetzelte hinzugeben und aufwallen lassen. Abschließend die Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen.
Den Reis abgießen und das Kurkuma unterrühren.
Das Lammcurry mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.

Selbstgemachte Bandnudeln-mit Curry-Ananas-Huhn

Zutaten für zwei Personen:
2 Hähnchenbrustfilets, à 150 g
1 Ananas 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
0,25 Bund glatte Petersilie
3 Eier
300 g Mehl
1 TL Currypulver
20 g Speisestärke
125 ml Geflügelfond
50 ml Weißwein
75 ml Sahne
Olivenöl, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und mit dem Mehl, etwas Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Anschließend kurz in den Kühlschrank geben.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie zupfen und etwa die Hälfte davon fein hacken.
Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend mit der Stärke bestäuben.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.
Den Nudelteig ausrollen und durch die Nudelmaschine geben. Die Nudeln in Salzwasser garkochen.
Die Schalotten und den Knoblauch in der Pfanne mit dem Bratenrest andünsten. Das Currypulver über das Ganze geben und kurz anrösten. Anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen.
Den Wein und die Sahne in einem Topf aufkochen. Den Pfanneninhalt dazugeben und pürieren. Das Fleisch, die Ananas und die Frühlingszwiebel dazugeben und vermengen.
Die Nudeln abgießen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Das Ananas-Curry-Huhn über das Ganze geben und mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.

Würzige Linsensuppe mit Kokosmilch und Tomaten

Zutaten für zwei Personen:
100 g rote Linsen
1 TL Tomatenmark
0,5 Bund Petersilie
150 g passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Zwiebel
1 Zitrone
0,5 TL Kardamomsamen
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
0,5 TL zerbröselte Zimtrinde
0,5 TL Kurkuma gemahlen
400 ml Gemüsefond
150 ml Kokosmilch
1 EL Reisöl
Salz
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Kardamom, den Kreuzkümmel und den Zimtrinde in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen, im Mörser fein zerstoßen, mit dem Kurkuma mischen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Reisöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlere Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, anschließend das Tomatenmark unterrühren. Die passierten Tomaten und den Gemüsefond hinzufügen und die Linsen knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten garen.
Knapp ein Drittel der Linsen mit dem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Kokosmilch in die Suppe geben und alles pürieren.
Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone schälen. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronenschale zur Suppe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und der zerriebener Gewürzmischung würzen. Die beiseite gestellten Linsen wieder zur Suppe geben.
Die Linsensuppe auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

Rotes Curry mit Hühnchen

Zutaten für zwei Personen:
200 g Hühnchenbrust
250 g Basmatireis
1 rote Paprika
150 g Cherrytomaten
1 Ananas
0,5 Bund Thaibasilikum
4 Kaffirlimettenblätter
50 g rote Currypaste
700 g Kokosmilch
2 EL Fischsoße
50 g Zucker
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Reis darin bissfest garen.
Die Hühnchenbrust waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Blätter vom Basilikum zupfen und fein hacken. Die Currypaste, die Kokosmilch, die Fischsoße, den Zucker und das Basilikum in einem Topf aufkochen lassen und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend das Fleisch und die Kaffirlimettenblätter zugeben und das Ganze noch einmal etwa acht Minuten lang kochen lassen.
Die Paprika vom Strunk und von den Scheidewänden befreien und in Stücke schneiden. Die Ananas schälen, klein schneiden und die Cherrytomaten vierteln. Das Gemüse und die Ananas in einen zweiten Topf geben und fünf Minuten lang kochen lassen und mit Salz würzen.
Den Reis zusammen mit dem Curry auf Tellern anrichten und servieren.