Pescado a la Veracruzana mit reis

Zutaten für zwei Personen:
2 Rotbarschfilets, à 200 g, küchenfertig, ohne Haut
150 g Basmatireis
50 g Schafskäse
2 große Fleischtomaten
1 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
10 Kapern, aus dem Glas
10 schwarze, entsteinte Oliven
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Majoran
1 Bund Dill
Olivenöl zum Anbraten
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Meersalz

 

Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser bissfest garen.

 

Die Tomaten vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika schälen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit den Tomaten, der Chili und der Paprika in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Kapern, dem Thymian, dem Majoran und dem Oregano unter das Gemüse mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend den Fisch zum Gemüse geben, den Schafskäse oben drauf legen und bei kleiner Flamme, geschlossen circa zehn Minuten ziehen lassen.

 

Den Dill hacken und mit dem garen Reis verrühren.

 

Die Rotbarschfilets mit der Gemüsesoße und dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.